Muzaffarpur 11 January : खाद्य विज्ञान और मानव स्वास्थ्य के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण योगदान देते हुए, B.R.A. Bihar University, मुजफ्फरपुर के कुलपति प्रो. दिनेश चंद्र राय ने कार्यात्मक डेयरी उत्पादों में रंगीन चावल के उपयोग पर अग्रणी शोध में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।
B.R.A. Bihar University के कुलपति
वाराणसी के बनारस हिंदू विश्वविद्यालय (बीएचयू) में पूर्व वरिष्ठ प्रोफेसर रहे प्रो. राय, काले चावल जैसी रंगीन चावल की किस्मों में पाए जाने वाले जैव सक्रिय यौगिकों पर अभूतपूर्व शोध के प्रेरक रहे हैं। बीएचयू की शोध छात्रा डॉ. सलोनी के सहयोग से किए गए उनके शोध ने डेयरी उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए इन अनूठे अनाजों की क्षमता का पता लगाया है। डॉ. सलोनी के शोध ने, जो मणिपुर के जीआई-टैग वाले उत्पाद चाक-हाओ किस्म के काले चावल पर केंद्रित है, कम कैलोरी वाली कार्यात्मक आइसक्रीम में काले चावल के अर्क को शामिल करने की व्यवहार्यता प्रदर्शित की है। यह अभिनव दृष्टिकोण न केवल एक अनूठा स्वाद और रंग जोड़ता है, बल्कि आइसक्रीम के पोषण संबंधी प्रोफाइल को भी एंटीऑक्सीडेंट और अन्य लाभकारी यौगिकों से समृद्ध करता है।
कुलपति प्रो. दिनेश चंद्र राय के निर्देशन में डॉ. सलोनी, डॉ. राज कुमार दुआरी और डॉ. राकेश कुमार सिंह की एक टीम ने प्रतिष्ठित “जर्नल ऑफ फूड एंड बायोप्रोसेस टेक्नोलॉजी” (आईएफ 5.3) में एक महत्वपूर्ण समीक्षा पत्र प्रकाशित किया है।
डॉ. सलोनी के शोध ने, जो मणिपुर के जीआई-टैग वाले उत्पाद चाक-हाओ किस्म के काले चावल पर केंद्रित है, कम कैलोरी वाली कार्यात्मक आइसक्रीम में काले चावल के अर्क को शामिल करने की व्यवहार्यता प्रदर्शित की है।
“पिगमेंटेड राइस में बायो-फंक्शनल कंपाउंड्स: एक्सट्रैक्शन पर हालिया अपडेट, डिलीवरी मोड, और खाद्य प्रणालियों में अनुप्रयोग” शीर्षक वाला यह शोध पिगमेंटेड राइस किस्मों की पोषण क्षमता का दोहन करने के महत्वपूर्ण पहलुओं पर प्रकाश डालता है। यह शोध विभिन्न चयापचय विकारों को संबोधित करके मानव स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए पिगमेंटेड राइस किस्मों की अपार क्षमता पर प्रकाश डालता है। इन अनाजों को आइसक्रीम, बर्फी, इडली और यहां तक कि चॉकलेट जैसे रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में शामिल करके, हम आवश्यक पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट के अपने आहार सेवन को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं।
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— RAJESH GOLTOO (@GOLTOO) January 11, 2025
कुलपति प्रो. दिनेश चंद्र राय विश्वविद्यालय को शैक्षणिक उत्कृष्टता की ओर ले जाने के साथ ही स्वयं भी अनुसंधान में अग्रणी भूमिका निभा रहे हैं। एक उल्लेखनीय उपलब्धि में, प्रो. राय ने पिछले वर्ष में ही 13 शीर्ष-गुणवत्ता वाले शोध प्रकाशन लिखे हैं, जो विश्व के शीर्ष शोध जर्नलों में प्रकाशित हुए है। यह महत्वपूर्ण उपलब्धि विश्वविद्यालय के भीतर अनुसंधान और नवाचार की संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए उनकी प्रतिबद्धता को रेखांकित करती है। स्वयं शोध में सक्रिय रूप से शामिल होकर, कुलपति प्रो. राय शिक्षको, शोधकर्ताओं और छात्रों को और अधिक प्रयास करने और ज्ञान की उन्नति में योगदान देने के लिए प्रेरित करते हैं।