Muzaffarpur 21 January : B.R.A. Bihar University बीआर अंबेडकर बिहार विश्वविद्यालय के कुलपति दिनेश चंद्र राय ने एक अभूतपूर्व अध्ययन में पारंपरिक भारतीय नाश्ते के एक स्वस्थ संस्करण मुरुक्कू के विकास का नेतृत्व किया है। इस अभिनव फॉर्मूलेशन में हरे केले का आटा और मोटे अनाज शामिल हैं, जो समकालीन आहार वरीयताओं के साथ संरेखित करते हुए नाश्ते के पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं।
B.R.A. Bihar University कुलपति
कुलपति प्रो राय के नेतृत्व में, एमएससी खाद्य प्रौद्योगिकी के छात्र टोमाली साहा, मिजोरम विश्वविद्यालय के श्री मनीष कुमार सिंह और बीएचयू के डॉ. अरविंद कुमार सहित शोध दल ने इस नए मुरुक्कू की पोषण संरचना का सावधानीपूर्वक विश्लेषण किया। उच्च-रिज़ॉल्यूशन मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करते हुए, उन्होंने 40 प्रमुख बायोएक्टिव मेटाबोलाइट्स की पहचान की, जिनमें जिनसनोसाइड, ओरोटिक एसिड और टोकोट्रिएनॉल जैसे यौगिक शामिल हैं। ये यौगिक अपने कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि कैंसर, मधुमेह और हृदय रोगों के जोखिम को कम करना, साथ ही साथ एंटी-इंफ्लेमेटरी और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण होना।
यह शोध कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के क्षेत्र में महत्वपूर्ण प्रगति को दर्शाता है। पारंपरिक पाक-कला पद्धतियों को अत्याधुनिक पोषण विज्ञान के साथ जोड़कर, प्रो. राय और उनकी टीम ने हरे केले के आटे और बाजरे के दानों जैसी कम इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री की क्षमता को टिकाऊ और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स बनाने के लिए प्रदर्शित किया है।
इसके अलावा, अध्ययन में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की सटीक रूपरेखा तैयार करने और उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने में मेटाबोलोमिक्स जैसे फ़ूडोमिक्स उपकरणों के महत्व को रेखांकित किया गया है। यह शोध प्रतिष्ठित पत्रिका, फ़ूड एंड ह्यूमैनिटी में प्रकाशित हुआ है, जो वैश्विक खाद्य विज्ञान समुदाय पर इसके प्रभाव को और पुख्ता करता है।
प्रो. राय ने निष्कर्षों के प्रति अपना उत्साह व्यक्त करते हुए कहा, “यह शोध आधुनिक वैज्ञानिक ज्ञान के साथ संयुक्त होने पर पारंपरिक भारतीय खाद्य पदार्थों की अपार क्षमता को प्रदर्शित करता है। हरे केले के आटे और बाजरा जैसे कम उपयोगी और पौष्टिक तत्वों को शामिल करके, हम अधिक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ स्नैक विकल्प बना सकते हैं।” उन्होंने इन सामग्रियों को हमारे दैनिक आहार में शामिल करने के महत्व पर जोर देते हुए कहा, “बाजरा और हरे केले आवश्यक पोषक तत्वों के समृद्ध स्रोत हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। यह शोध एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए इन पारंपरिक और पौष्टिक खाद्य पदार्थों को अपनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।”
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— RAJESH GOLTOO (@GOLTOO) January 21, 2025
कुलपति प्रो. राय ने संतुलित आहार के एक प्रमुख घटक के रूप में बाजरे को बढ़ावा देने के महत्व पर भी जोर दिया। उन्होंने कहा, “बाजरा न केवल पौष्टिक है बल्कि पर्यावरण के लिए भी टिकाऊ है। उन्हें कम पानी की आवश्यकता होती है और कई अन्य फसलों की तुलना में वे अधिक सूखा प्रतिरोधी हैं। बाजरे की खपत को बढ़ावा देकर, हम मानव स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता दोनों में योगदान दे सकते हैं।”
बताते चले, पिछले एक वर्ष में कुलपति प्रो दिनेश चन्द्र राय ने 14 उच्च स्तरीय शोध पत्रिकाओं में अपने शोध प्रकाशित किए हैं। यह उपलब्धि न केवल उनके व्यक्तिगत प्रयासों का प्रमाण है बल्कि विश्वविद्यालय के शैक्षणिक उत्कृष्टता के लिए भी एक मील का पत्थर है। प्रो. राय के शोध कार्यों का दायरा काफी विस्तृत है। उनके शोध मुख्य रूप से खाद्य विज्ञान, कृषि और पर्यावरण के क्षेत्र में केंद्रित हैं। उन्होंने पारंपरिक भारतीय खाद्य पदार्थों <blockquote class=”twitter-tweet”><p lang=”und” dir=”ltr”>Jai Nepal T20 Cup अंतर्राष्ट्रीय पटल B.R.A. Bihar University पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए कई नए तरीके खोजे हैं। इसके अलावा, उन्होंने कृषि उत्पादकता बढ़ाने और पर्यावरण को बचाने के लिए भी महत्वपूर्ण योगदान दिया है।