Muzaffarpur 26 May : B.R.A. Bihar University के कुलपति प्रो. दिनेश चन्द्र राय ने एक अभूतपूर्व शोध का नेतृत्व किया है, जिसमें मणिपुर के चक-हाओ पोइरेटन प्रजाति के रंगीन ब्लैक राइस को एंथोसायनिन्स—शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट्स का समृद्ध स्रोत—के रूप में उपयोग करने की क्षमता को उजागर किया गया है। प्रो. राय ने न केवल इस शोध का मार्गदर्शन किया, बल्कि सक्रिय रूप से इसे संचालित भी किया, डेयरी विज्ञान और खाद्य प्रौद्योगिकी में अपनी व्यापक विशेषज्ञता का उपयोग करके स्थायी खाद्य नवाचार को भी आगे बढ़ाया।
Bihar University कुलपति प्रो. राय : मणिपुर का काला चावल कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की कुंजी है.
विली ऑनलाइन लाइब्रेरी द्वारा प्रकाशित प्रतिष्ठित जर्नल ऑफ फूड सेफ्टी एंड हेल्थ में यह शोध पत्र, जिसका शीर्षक है “इंटेंसिफिकेशन ऑफ एक्सट्रैक्शन टेक्नोलॉजीज फॉर फंक्शनल एंटीऑक्सिडेटिव मॉलिक्यूल्स फ्रॉम ब्लैक पिगमेंटेड राइस (ओराइजा सटाइवा एल.) एंड हाई-रिजॉल्यूशन मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एचआरएमएस) ऑफ राइस मेटाबोलोम,” डॉ. सलोनी राय, प्रो. दिनेश चंद्र राय और डॉ. राज कुमार दुआरी द्वारा सह-लेखित है। यह पहला साइंटिफिक अध्ययन है जो जीआई-टैग्ड चक-हाओ पोइरेटन प्रजाति से एंथोसायनिन निकालने की जांच करता है, जिसमें नवीन ग्रीन एक्सट्रैक्शन विधियों जैसे अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड एक्सट्रैक्शन (यूएई) और माइक्रोवेव-असिस्टेड एक्सट्रैक्शन (एमएई) की तुलना पारंपरिक सॉल्वेंट तकनीकों से की गई है।
Bihar University के कुलपति प्रो. राय की सक्रिय भागीदारी से संचालित इस शोध ने दिखाया कि एमएई ने 369.88 मिलीग्राम/लीटर का प्रभावशाली टोटल मोनोमेरिक एंथोसायनिन कंटेंट (टीएमएसी) प्राप्त किया, जो पारंपरिक सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन के 226.27 मिलीग्राम/लीटर से कहीं अधिक है। प्रो. राय द्वारा समर्थित ये ग्रीन विधियां ऊर्जा खपत और विषाक्त सॉल्वेंट्स को कम करती हैं, साथ ही एंथोसायनिन की उपज और स्थिरता को बढ़ाती हैं, जो औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए आदर्श हैं। प्रो. राय द्वारा अनिवार्य किए गए हाई-रिजॉल्यूशन मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एचआरएमएस) ने चावल के जैव-सक्रिय यौगिकों में विस्तृत जानकारी प्रदान की।
Manipur’s Black Rice Holds Key to Functional Foods: Landmark Research Led by Prof. Rai Published Internationally
शोध में ग्रीन तकनीकों के बढ़ावा देने के अपने प्रयास पर कुलपति प्रो राय ने कहा कि ग्रीन तकनीकों पर हमारा ध्यान स्थायी खाद्य उत्पादन के प्रति प्रतिबद्धता है, जो पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हुए पोषण लाभ को अधिकतम करता है। एचआरएमएस यह सुनिश्चित करता है कि हम जैव-सक्रिय यौगिकों के पूर्ण स्पेक्ट्रम को समझें, जिससे स्वास्थ्य-केंद्रित खाद्य पदार्थों के लिए सटीक अनुप्रयोग संभव हों,” उन्होंने कहा।
कुलपति प्रो. राय ने एंथोसायनिन-समृद्ध अर्क को कार्यात्मक डेयरी उत्पादों, जैसे कम-कैलोरी आइसक्रीम में लागू करने का नेतृत्व किया, ताकि ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन और मधुमेह जैसी चयापचय संबंधी बीमारियों का मुकाबला किया जा सके। प्रो राय ने कहा कि “चक-हाओ चावल को डेयरी उत्पादों में शामिल करके, हम सुलभ, पौष्टिक खाद्य पदार्थ बना रहे हैं जो सार्वजनिक स्वास्थ्य परिणामों को बदल सकते हैं,” उन्होंने कहा। उनका दृष्टिकोण पारंपरिक कृषि को आधुनिक पोषण के साथ एकीकृत करता है। “यह शोध केवल अनुसंधान नहीं है; यह एक आंदोलन है जो किसानों और उपभोक्ताओं को सशक्त बनाता है, स्वदेशी फसलों का उपयोग करके वैश्विक स्वास्थ्य चुनौतियों का समाधान करता है।
प्रो. राय का नेतृत्व उनके डेयरी और खाद्य प्रौद्योगिकी में व्यापक शोध कार्यों पर आधारित है। उनकी पिछली उपलब्धियों में जैव-सक्रिय यौगिकों के साथ डेयरी उत्पादों को मजबूत करना शामिल है, जैसे कि फ्लैक्ससीड-फोर्टिफाइड सिनबायोटिक दही और टमाटर से समृद्ध लस्सी, जो उनके पोषण और कार्यात्मक गुणों को बढ़ाते हैं। उन्होंने हर्बल सेब रबड़ी पर भी अध्ययन का नेतृत्व किया, जिसमें ब्राह्मी और शतावरी जैसी औषधीय जड़ी-बूटियों को शामिल किया गया ताकि एंटीऑक्सिडेंट गुणों और शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सके। इसके अतिरिक्त, प्रो. राय का बकरी के दूध के पोषण और न्यूट्रास्यूटिकल गुणों पर शोध मानव स्वास्थ्य में इसकी भूमिका को उजागर करता है, जो कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिबद्धता को और दर्शाता है।
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— RAJESH GOLTOO (@GOLTOO) May 22, 2025
कुलपति प्रो. राय ने “चक-हाओ चावल, एक जीआई-टैग्ड खजाना, न केवल मणिपुर की अर्थव्यवस्था को बढ़ाता है, बल्कि भारत भर में कम उपयोग की जाने वाली फसलों के लिए एक स्केलेबल मॉडल भी प्रदान करता है,” उन्होंने कहा। उन्होंने आर्थिक लाभों पर जोर दिया: “चक-हाओ जैसी फसलों का मूल्य बढ़ाकर, हम ग्रामीण किसानों के लिए अवसर पैदा कर सकते हैं, , साथ ही शहरी स्वास्थ्य जरूरतों का भी ध्यान रख सकते हैं। यह प्रगति के लिए एक समग्र दृष्टिकोण है।” उनके नेतृत्व ने बीएचयू और बीआरएबीयू को खाद्य विज्ञान नवाचार के वैश्विक केंद्रों के रूप में स्थापित किया है। “यह प्रकाशन एक मील का पत्थर है, लेकिन हमारी यात्रा स्थायी, स्वास्थ्य-केंद्रित खाद्य पदार्थों को हर घर तक पहुंचाने के लिए जारी है,” उन्होंने आग्रह किया।
ग्रीन एक्सट्रैक्शन विधियां और कार्यात्मक खाद्य पदार्थ भविष्य हैं, और मुझे इस प्रयास का नेतृत्व करने पर गर्व है,” उन्होंने कहा कि, “पोषक तत्वों से भरपूर ब्लैक राइस को दैनिक आहार में शामिल करना स्वास्थ्य परिणामों में क्रांति ला सकता है। कुलपति प्रो राय के नेतृत्व में इस शोध और एक वर्ष में उनके अठारह उच्चस्तरीय शोध प्रकाशन पर बिहार विश्वविद्यालय और बीएचयू से जुड़े शिक्षाविदों ने हर्ष व्यक्त करते हुए कुलपति को बधाई संप्रेषित किया।
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